As cores de Frida, as cores da vida

Essa receita faz parte do menu mexicano que eu e o Paulinho preparamos para dois casais de amigos que foram lá em casa um dia desses comemorar os 2 meses de vida da Beatriz. Eu nunca tinha feito Guacamole antes, só provado pelas mãos do chef mexicano que trabalha no Azteca de Oro (restaurante para qual prestei uma consultoria de marketing e que tive a árdua e difícil tarefa de ter que provar as comidas que seriam oferecidas no cardápio). Mas o fato é que descobri que é facílimo fazer o Guacamole e achei o visual do resultado lindo demais, além de muito gostoso. Foi quase inevitável olhar para todas aquelas cores e texturas do prato entrelaçando-se e não me lembrar da Frida e seus vestidos estampados esvoaçantes. Na verdade, essas roupas que ela gostava de usar eram os famosos trajes típicos da região de Tehuantepec. Largas, rodadas, cheia de cores e flores, carregavam um pouco da combinação de tudo o que a vida representava para Frida. Nem sempre perfeita, na maior parte das vezes dolorosa, mas cheia de surpresas e encantos inesperados; assim como o que o estilista italiano Roberto Cavalli tentou explicar na sua coleção de primavera-verão 2007.

Portanto, decreto que todo guacamole deve acompanhar um desejo incomensurável de aproveitar a vida, da maneira como ela nos aparecer e, de preferência, vestida de todas as cores.

Guacamole

Ingredientes:

2 abacates médios e maduros(não me pergunte o que é um abacate médio, chamei assim porque era o tamanho padrão em comparação com os outros no supermercado)

1 tomate grande (prefira os mais durinhos)

1 cebola média

½ pimentão verde

2 pimentas de cheiro

2 pimentas vermelhas

Coentro

Suco de limão

Modo de fazer:

Descasque um dos abacates, corte em cubinhos pequenos e separe numa vasilha. Corte em cubos pequenos a cebola, o tomate e o pimentão. A pimenta de cheiro e a pimenta vermelha precisam ser cortadas em cubinhos ainda menores, para não comprometer o sabor do guacamole. Separe algumas folhinhas de coentro e pique em pedaços pequenos.Dizem que o segredo do guacamole está no coentro. Acredito que não exista uma quantidade ideal ou exata para utilizá-lo, então o que vale nessa hora é o bom senso. Não pode faltar no prato, mas também ninguém vai querer comer um guacamole que parece só ter coentro. Enfim, junte todos esses ingredientes e reserve. Descasque o outro abacate e o amasse com um garfo até ficar tudo uniforme. Despeje dentro de um recipiente e , em seguida, misture com os outros ingredientes anteriores. Adicione sal à gosto e o suco de limão (eu usei dois) e misture bem. Para decorar, eu coloquei duas pimentas vermelhas e um raminho de coentro.

O ideal é acompanhar as tortillas ou quesadillas, mas você também pode servir como um prato de entrada. E para aqueles que pensam que toda pimenta do mundo é apenas uma brincadeira de criança, sugiro fazer como meu marido e comer o guacamole com um molho de pimenta habanero ao lado.

Sweet Dior

"New Look”, de Christian Dior, 1947

Este doce me traz lembranças de uma época que não vivi: os anos 50. O bombom parece ter saído diretamente daquela imagem luxuosa para o guarda-roupa feminino que Christian Dior insistiu em propor em 1947, ao contrário da sobriedade que se esperava de uma Europa pós 2ª. Guerra. O “new look”, como foi chamado, possui as mesmas características que o bombom de morango: é inegavelmente doce, luxuoso, delicado e, como não poderia deixar de ser, o recheio é surpreendente – como toda alma feminina.

Contrariando uma suposta idéia de que o conhecido é necessariamente óbvio, e de que o óbvio é necessariamente descartável, tanto o bombom quanto o “new look” são compostos pelo que há de mais clássico e eternamente em voga: saias rodadas e chocolates. Toda mulher deveria ter o seu próprio “tailleur bar”(o casaquinho clássico com saia rodada e cintura marcada que fez a fama de Dior) e, de vez em quando, se deliciar com a maravilhosa mistura entre o azedinho do morango e o doce do chocolate branco e preto derretendo na boca.

Não preciso nem dizer que é, de longe, meu doce predileto. A receita é como o “new look” de Dior: aparentemente fácil de fazer, mas montar perfeitamente e torná-lo uma obra-prima são outros quinhentos.

Portanto, aí vai a receita do bombom de morango que conheci na padaria Benjamin Abraão (outro dia falarei mais sobre esta) da Rua Maranhão, em São Paulo, e minha tentativa de reproduzí-la. A apresentação ficou ruim – ainda não consegui desenvolver uma técnica para mergulhar os bombons na calda de chocolate e deixá-los bonitos – mas o sabor é fantástico. Isso eu garanto!

Bombom de Morango com recheio de brigadeiro branco

Ingredientes

- 25 morangos frescos

Recheio Branco

- 200 gramas de chocolate branco ( equivalente a uma barra)

- 1 lata de leite condensado

- 2 colheres de sopa de manteiga

Cobertura

- 400 gramas de chocolate ao leite ( com chocolate amargo também fica muito bom )

Modo de fazer:

Morangos

Corte a cabeça onde tem as folhinhas do morango e reserve as frutas em recipiente separado.

Recheio branco

Rale o chocolate branco em raspas fininhas. Numa panela quente, derreta a manteiga e em seguida coloque as raspas de chocolate branco. Adicione o leite condensado e mexa em fogo baixo até ficar em ponto de brigadeiro (quando o fundo da panela aparece ao passar a colher). Deixe esfriar completamente (de preferência fora da geladeira pra não juntar água e o brigadeiro ficar mole) e reserve. Você também pode fazer e deixar para usar no dia seguinte.

Calda

Raspe o chocolate e derreta-o em banho-maria.

Bombom

Unte as mãos com manteiga, pegue um pouco do brigadeiro branco e amasse. Em seguida, coloque o morango e o envolva com o brigadeiro, cobrindo toda a fruta. Esfregue suavemente entre as mãos como se estivesse enrolando uma bolinha maior de brigadeiro. Faça o mesmo com todos os morangos.

Em seguida, mergulhe as bolas de brigadeiro dentro do chocolate derretido em banho-maria e vá colocando os bombons sobre um papel laminado. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Se quiser você ainda pode enfeitar com granulado por cima ou açúcar de confeiteiro.